STEP1、酱蛋制作：鸡蛋分别煎成荷包蛋，煎完的荷包蛋放锅内，加入适量清水，一个八角，少许生抽，盐，适量糖，胡椒粉，大火煮开后，调小火焖10分钟，关火。（为了让酱蛋更入味，可以在卤汁中浸泡一夜）

STEP2、锅中倒入适量清水，水开后加入少许盐和色拉油，然后下入面条，煮至八成熟，关火。捞出沥干水分。准备一碗清水，将面条在冷水中快速冷却后捞出。

STEP3、捞出的面条放入大碗中，加入少许香油拌匀防止面条粘合。备用。准备配菜：黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝后放油锅中炒一下盛出备用。紫甘蓝洗净切切丝。

STEP4、把准备好的配菜分别放入面碗内，加上蒜泥，生抽，果醋，糖，花生米，和面条搅拌均匀，最后淋上一些酱蛋的卤汁，放上酱蛋，一碗美味的酱蛋凉面就做好了。喜欢吃辣的朋友，可以再放些老干妈辣椒酱，滋味会更好哟。