自制四川泡菜
小提醒
配料
- 凉白开 （需没过所有食材）
- 大蒜 （10瓣左右）
- 白酒 （1两）
- 萝卜 （3斤左右(第一次用红心萝卜更好，出来的水很漂亮)）
- 精盐 （与菜比例10:1）
- 冰糖 （5粒左右）
- 小米椒 （3个5个）
- 仔姜 （1斤左右）
- 芥菜 （2颗）
做法步骤
STEP1、准备好坛子和所有食材，(土陶更好额透气又密封)，均洗净晾干。烧一壶开水晾凉备用
STEP2、把晾干的所有蔬菜装入晾干的坛子，倒入晾凉的开水没过所有食材
STEP3、盐，蒜瓣，小米椒(也可以买一点超市那种现成的泡好的泡椒，可加速发酵)，冰糖，白酒(白酒)
STEP4、封坛等发酵
STEP5、坛沿水或者盐密封(水加凉白开比较好，因为不小心进去坛子一点问题也不大)。然后等5天左右应该就熟了，可以拿一点出来尝尝，不够熟就再等等，太酸就盐，太咸就加水(凉白开或者纯净水)
STEP6、然后静等泡菜成熟就可以吃啦，有空间就可以再添加其他蔬菜，做法一样，可以添加嫩豇豆，包菜等等……酸菜用来煮鱼，炒菜都是一级棒
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