STEP1、猪选偏肥部。最好3肥7瘦。2肥8瘦。吃起来硬。肥。肥瘦。在买时候，肥。切成比黄豆大小丁丁。这真最讨厌环节！！！切闹心！！奉劝小伙伴，切之前多磨磨。家这阿，哭

STEP2、把所有的调料都称重好。放在盆里。搅拌均匀。

STEP3、把调料和肉搅拌均匀。腌着。这个时候我们准备肠衣。或者看个电视剧。

STEP4、我用的是盐渍肠衣。四块钱一袋儿。里面六根。我这次用了五根

STEP5、把肠衣外面用清水洗干净。再把肠衣套在水管上。开水龙头冲洗

STEP6、就是这样子

STEP7、另外倒一点白酒。把清洗好的肠衣浸泡上。白酒起到消毒菌的作用。

STEP8、把全部的肠衣都套在灌肠器上面。我用的就是这样一个漏斗。这个五金店就有卖。几块钱。也有那种手摇的灌肠器。一直懒得买。

STEP9、套好的就是这样的。套好了。在灌肠的过程中。它就会自然的垂下去。不需要你再用手去挤肉

STEP10、先不封口。留一点肠衣。开始灌，用手抓肉往里塞塞塞，一定记得带手套。不然超级辣手爪子。有粗细不同的地方就用手捏一下。

STEP11、就是这样。边灌边卷好。盘它！

STEP12、全部灌好啦啦啦

STEP13、拿绳子记上。分割成你想要的长短。用牙签蘸一下白酒。就是给牙签消毒。在鼓起来的地方扎眼。排气。然后找个通风阴凉的地方挂起来

STEP14、咬起来流油的四川辣肠就做好啦阴凉处晾7天就可以吃了，晾的越久，里面的肥肉就越流油我个人喜欢偏辣的。所以选的辣椒是中辣的。麻椒粉只是普通麻椒粉，借一下味儿而已，如果喜欢吃麻，可以放青麻椒粉之类的。一定要用冰糖，作用很大，提鲜！我用的冰糖粉还是我生二胎的时候住院用的。白酒必不可少，消毒的，度数越高越好吃，我用的纯高粱酒

STEP15、腊肠怎么吃。最好的办法是蒸。因为这个是生的。腊肉最好的吃法是水煮。我滴母后在四川上的大学，这是她告诉我的