STEP1、蔬菜洗净切好，放在无油的盘子或者篮子什么的沥干水份

STEP2、清洁坛子，和我一样的土陶坛子就放入一坛子开水装一晚，倒掉，把坛子晾干，用高度白酒把坛子擦一遍，至少52度吧，我用的茅台，香喷喷。

STEP3、烧一锅开水放凉，确保做泡菜的整个过程和容器无油。依次放入半坛水，50克盐，40克红糖。尝尝味道，根据自己的味觉来调整，这些后续都可以再加，不是做实验，咸淡无所谓。太咸就泡两个回合捞出来炒菜，后面就不咸了，太淡随时加泡菜盐进去就可以了。

STEP4、块状红糖需要切细，或者直接买细的红糖

STEP5、放八角，汉源花椒，还有沥干水的蔬菜，第一次做泡菜，蔬菜最好只泡生姜，辣椒和红皮萝卜，比较不容易失败。

STEP6、顺便说说，正宗长这样，色泽丹红，都“子母，简单来分辨，每粒根部都会并蒂附生1-3粒纯肉小粒，图片绿色线条标位置，子母，子母，这做川菜美丽香味主要来

STEP7、差不多装满

STEP8、还有容量，再加点朝天椒

STEP9、如果之前有泡菜，直接把原来的泡菜和泡菜水加一点进去，基本上就不会失败了，没有就不用加。

STEP10、盖子盖上，外沿倒水，盖上空气密封盖，外沿的水注意经常添加

STEP11、静待成功，一般一周就可以了，冬天长一些，夏天时间短一些