STEP1、鸡冷水下锅煮开
STEP2、煮开后加入拍碎的姜块和葱,继续煮,根据鸡的嫩度控制时间,刚刚煮即可,煮久了肉会老,可以用筷子插一下最厚的部位,能轻松戳进去一般就好了,是在不放心拿出来看看,继续煮
STEP3、取出晾凉
STEP4、香菜切碎,小米辣切圈,姜蒜切末备用。十三香或自己配置的香料(图中的有小茴香,八角,桂皮,三奈)加入一勺煮鸡的汤,加盖泡出香味(需要半小时以上)。这个卤香汤汁就是后面调味的基底,如果有比较清淡的卤水也可以直接使用。
STEP5、鸡肉晾凉后斩件堆放到盘里
STEP6、开始调配味汁,滤出泡香料的卤水,加入盐,鸡精,小米辣,香菜,姜蒜末,拌匀
STEP7、再加入红油拌匀,味汁完成
STEP8、调好的味汁淋在鸡肉上,最后放一些香菜点缀,完成
STEP9、最好让鸡肉在汁液里浸泡半小时左右,比较入味,小伙伴们等不了,又直接开吃了哈哈,所以刚开始反馈偏淡,越到后面就越入味而且所有香味融合在一起真的非常香哦