STEP1、首先，要把米浸泡1个小时以上，你也可以在米中加点杂粮让口感更佳。

STEP2、洗好青菜备用，也可以用菜心，但是都不宜过大，不方便放进铸铁锅中。

STEP3、浸泡大米同时可以将香肠切小片，不易过大或者过厚。我一般时直切下去，让香肠切成一个圆形。我这里用的时川味香肠，也可以用广味的腊肠，但是川味的更为浓郁。川味香肠可以选择偏肥一点的。

STEP4、在锅里放水，烧开后放入青菜烫2-3分钟即可，在烫青菜时可以先放一勺盐进水里，这样可以避免青菜变黄。烫好的青菜备用。

STEP5、将铸铁锅上灶，中火加热三分钟，然后用勺子将猪油或者鸡油在锅底铺上一层。这样可以防止后面米粘锅，而且还有香香的锅巴。为了锅受热均匀，可以用上导热版，这样还可以保证锅不会被烧黑，毕竟一口锅还是蛮贵的。

STEP6、关小火，将泡好的直接倒入锅中。关小火。然后大火烧开，估计2分钟就烧开，打开锅盖，面上的水已经很少了。关小火，将切好的香肠铺好，我还铺上了层胡萝卜，因为小朋友喜欢吃。盖上盖子，中火十分钟。

STEP7、十分钟到，关小火。在锅周边用勺子将猪油或者鸡油淋上一圈，目的是为了让锅起锅巴。再开大火五分钟，最后关火，铺上青菜和打一两个鸡蛋。盖上盖子闷十分钟。最后，如果喜欢吃多一点锅巴就可以再开大火一分钟就搞定。撒上酱油拌匀就可以开动了。