STEP1、第一步：如果选择好的泡菜坛？最好选择土的或者陶瓷的，不要买玻璃的，透气性不好；泡菜坛买的时候先对着光看有没有沙眼或者裂痕；然后坛弦加水，用纸烧火丢进坛子里，盖住盖子，看坛弦水能不能全部被吸收，吸收完则好；除此之外听响声，敲坛子有嗡嗡的那种声音。。。。

STEP2、第二步：泡菜水原理原理：主是自然发酵，味“乳菌，如果有白色漂浮末，那种就是杂菌。。。泡菜水咸了水，淡了盐，盐，盐，甜味可以冰糖，最好加白色“麻糖（重庆话这么说）

STEP3、第三步：关于用泡菜坛的水用凉开水还是自来水？这一点其实看自己，凉开水就是坛子里和坛弦水每次必须凉开水，不能一会儿凉开水，又一会儿自来水。。。凉开水每次泡菜，必须把菜上的水晾晒干再泡，相对而言自来水就省事很多，直接把菜洗干净泡就可以泡行。

STEP4、第四步：制坛水水盐（比例自己调节，就是拿水盐，你觉得那个咸味够就行，不够也不怕就行，如果咸加水，灵活得很）适量红花椒适量干辣椒高度白酒冰糖或者“麻糖”板姜，水兑起了就静静等待吧，等自然发酵，过个两三天尝下味道，根据上述调整（找到你最喜欢的味道）

STEP5、酸制作步骤1晒2洗3泡4盐层层腌制5装6加调味道（泡），泡，已经制作好了，就不需要腌制这步，不然会咸的。

STEP6、清洗后需要扭干

STEP7、泡菜坛

STEP8、成品效果

STEP9、炒制好的老坛酸菜，是可以已经做面条、米线、酸汤、酸菜鸡、酸菜鱼。。。

STEP10、成品泡椒鸭胗，适用于直接下饭或者做面，做米线

STEP11、成品肉末豇豆，适用于下饭，稀饭最为安逸。