STEP1、准备全部食材和部分调料（上述用量适合约4人份）。鸭（猪）血、肚、黄喉、血，最好都能买到哦

STEP2、处理食材：莴笋茎去皮后切薄片，莴笋叶沿根部一切八；鸭血切大块；毛肚、黄喉解冻；午餐肉切片；鳝鱼剪剪成小段。

STEP3、处理配料：1/4包火锅底料切小块，蒜、姜切大粒，小米辣切小段，干辣椒剪成小段备用。准备好的食材及配料如上图

STEP4、处理底菜：锅下少量油，五成油温后下少量青花椒呛香，再加入少量蒜蓉、干辣椒炒香。

STEP5、油中先下莴笋片炒1分钟，下莴笋叶、黄豆芽再炒1分钟。途中加少量盐调味。

STEP6、断后后的蔬菜铺大碗（盆）中备用。

STEP7、处理食材1：锅烧热水，加少量盐，水开后下鸭血焯水1分钟后捞出备用。

STEP8、处理食材2：焯过鸭血的水再烧开，下毛肚、黄喉焯水10秒钟后捞出备用。

STEP9、处理食材3：锅中重烧热水，加1盖料酒，水开后下鳝鱼段焯水1分半后捞出，再用清水洗净后备用。

STEP10、终于开始正式制作啦！锅烧热，下适量油，五成油温后下青花椒呛香。

STEP11、加入火锅底料、小米辣段、干辣椒段、姜粒、蒜粒继续翻炒，中火将火锅底料中牛油炒化。

STEP12、加入1勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。

STEP13、加入两大碗清水（有高汤更佳），煮沸后调味：加2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺胡椒粉、1小勺糖。

STEP14、调好味后，锅中依次下入：鳝鱼段、鸭血、午餐肉、毛肚&黄喉，中小火继续煮约1分钟入味。待再次稍微沸腾后关火出锅。

STEP15、将煮好的食材装入铺好底菜的大盆中，上撒少量芝麻、蒜蓉、干辣椒段。

STEP16、锅中再下一大勺油，烧至七成热后均匀浇至食材上

STEP17、洒少量芹菜叶（或香菜叶）点缀出锅

STEP18、配上白米饭，开动！