STEP1、茄子切花，不要削皮。

STEP2、泡姜切丁，泡椒剁碎。

STEP3、制作调料：准备一个小碗，放醋，糖，生抽，鸡精，在加入小半碗清水。最重要一点，葱花一定要多，我准备了小半碗的葱花，感觉还可以再多一点，葱花就是这道菜的精华之处，切记一定要多。

STEP4、锅里倒多一点油。油温7成热时下茄子，轻轻翻炒，动作一定要轻柔，要不然成品出来盘子里全是小颗颗。

STEP5、炒到茄子比较软时，放豆瓣酱，泡椒，泡姜翻炒十下后在跟茄子混合炒（中火）

STEP6、这时候茄子完全软了，倒入准备好的调料，中火烧1分钟。

STEP7、加水淀粉（大火）

STEP8、最后，撒上葱花，翻炒两下，关火装盘。

STEP9、正宗老味道出炉敲重点：泡姜和泡辣椒我试了下这是最小量了，只可多不可少。不过泡椒也不辣，我是爱辣椒的重庆人