STEP1、1.鸡胗洗净切片，过滤掉水分，放于盘中，加入生抽，料酒，以及生姜碎末，搅拌均匀，用保鲜膜封闭盘子，腌大概三十分钟。2.腌的同时，把蒜切片，小米椒和青椒都侧切成段状。3.三十分钟之后，将锅洗净，热锅倒入适量食用油；中火，待油烧热后，将蒜片，小米椒倒入锅中翻炒；待炒出辣香味后（不要炒焦了，倒入腌好的鸡胗（盘中的水分不要倒入，留着后面备用，然后大火翻炒；翻炒几分钟之后，依次加入适量剁椒，及剁椒罐头里面的红油，一小块火锅底料，青椒段，继续翻炒；4.过1分钟左右加入适量清水，及之前腌的时候盘子里的水，大火收汁，中间偶尔翻炒两下，待汤汁不多时，将菜起锅装盘；5.注意不要加盐和味精鸡精啥的，因为已经很鲜美了，有点微微的咸了，刚好适合下饭嘛，除非你觉得味道不够