STEP1、1.瑶柱提前用花雕泡发2小时以上。*泡更久也没问题，狐都是上班之前就泡好。不过要记得放到冰箱里冷藏泡发哦。

STEP2、2.把鸡蛋打到碗里，倒入泡发后的瑶柱（花雕也一起加进去）和温水，搅打均匀。*（听说）用温水调制蛋液比用冷水调，蒸出的水蛋更平滑。如果想做得更精致一点，还可以把水蛋液过下筛（但狐是不会那样做的哼哼哼）。**需要加盐的话，也在这一步加进去——由于瑶柱自带咸味，所以不建议再加盐，最多一尖（1克）。如果蒸好后觉得咸度不够，可以通过加酱油的方式微调。

STEP3、3.取一个碗装入米饭，将瑶柱蛋液倒到米饭上。*如果是新米饭，倒上水蛋液后就可以直接上锅了；如果是隔夜饭，建议放一会儿，让米粒开开心心地吸些水，软化下来**尽量选择“有深度”的碗，避免底面积过广的。免得水蛋液盖不过米饭。

STEP4、4.蒸锅加水烧热，水滚后把蒸碗放入，中小火蒸8分钟。*可以在碗口覆一层保鲜膜，以免水蒸气凝结成冷凝水后滴入碗内，影响美观。

STEP5、5.拿出蒸碗（小心别烫手）后就可以开动了。稍微加一点点生抽可以提升鲜味，有香油的话也滴上一滴，这样就是典型的“中国味”啦(**)