STEP1、加热米饭，加热的同时切番茄。番茄切薄的诀窍：去蒂后平放在砧板上，尖指到蒂处，刃向下、垂直往下切第一、第二，然后把还和番茄连为一体的番茄片往辅助手（我右手持，辅助手就是左手）的掌心转（切下来的番茄片多了就容易散开，要靠手握住），以此切下去，想切多薄切多薄。我新试验，切了32片。切薄了对后续有好处，容后再表。

STEP2、锅中加食用油至盖住锅底，开武火烧热。先改文火，放入打好的鸡蛋液，待蛋液底部变成固态后用锅铲把鸡蛋往锅边铲，使得上层的蛋液流到锅底。循环往复。迅速用锅铲翻炒鸡蛋换面，尽量保证两面受热均匀，也使得滞留表面的蛋液得到加热。老嫩程度依各人喜好，然后出锅放在吃饭的碗里（尽量少用容器很重要，做饭不累洗碗累。

STEP3、番茄片放入刚才炒鸡蛋的锅内（此时锅内已基本无油，一边翻炒避免底面变焦，一边用锅铲压番茄片使其出汁水，之前切得薄就容易变软出汁。待番茄片见软、汁水开始出来后迅速倒入米饭翻炒，边炒边继续用锅铲压番茄，使得挤出的汁水立即被米饭吸收、直至找到白色的米粒，以此着色、入味。（所以是先做好番茄鸡蛋然后盖到饭上，入味。

STEP4、把鸡蛋倒到锅里——最简单的一步。

STEP5、用锅铲把鸡蛋纵横切成小块，然后拌匀出锅。

STEP6、出锅后品尝一下，酸味肯定是入米饭了。鸡蛋的咸淡也吃得出来。如果蛋液和米饭同时放入锅中，可以作出鸡蛋包裹米粒的效果，好看，但是鸡蛋太小、吃不出味道。如果口味嫌淡，可以依喜好加一些盐、味精、胡椒粉、酱油等拌匀即可。大功告成。