分子料理—黑毛猪叉烧肉饭

配料

  • 红洋葱 (160g)
  • 黄油 (200g)
  • 叉烧 (480g)
  • 鲜奶油 (600ml)
  • 藻胶 (5g)
  • 水 (1000ml)
  • 鸡汤 (600ml)
  • 葡萄糖浆(酸) (30g)
  • 橄榄油 (50ml)

做法步骤

STEP1、将藻胶融于水中

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STEP2、把混合物放入冰箱一晚

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STEP3、将叉烧切片 后切丁

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STEP4、锅加热放入红洋葱  黄油

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STEP5、将鲜奶油倒入锅里煮30分钟

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STEP6、用喷火**烧叉烧直至有一点点焦 边加热黄油洋葱

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STEP7、将叉烧丁放入黄油洋葱的锅中

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STEP8、直至这样

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STEP9、倒入鸡汤

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STEP10、搅拌均匀后倒入食物料理搅拌器

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STEP11、打细后过滤

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STEP12、将葡萄糖酸倒入叉烧汁里搅拌均匀

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STEP13、把混合物冰起来

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STEP14、用勺挖出叉烧汁轻轻放入藻胶液中划成球状

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STEP15

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STEP16、球过一下橄榄油

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STEP17、加热水后关火   把球放入热水中加热一会

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STEP18、装饰

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