STEP1、鲶鱼改，用料酒摸遍全身去腥，用盐喂好。豆腐切块，泡水。

STEP2、热油滚鲶鱼，目的让肉变得紧实。十分钟后捞出来。

STEP3、烧热油下料，葱姜辣椒花椒大料等翻炒，在下豆瓣酱（海天）炒香。加水（开水）烧开。

STEP4、下鲶鱼，鱼油也放进去。烧开，转小火焖炖。

STEP5、20min后，加入豆腐和蒜瓣，继续焖炖。

STEP6、开锅，下香菜。不用盛出来，守着锅，就是一顿干。