STEP1、挑选好的白菜，把根切掉，坏叶扒掉，一颗好白菜有没有心就看拿手里沉重了，越重的白菜证明心卷的越好，腌出的酸菜越好

STEP2、锅里水烧开把白菜整颗放进水里煮，如果没有大锅的话就一颗白菜煮，先煮根部在煮叶，看菜叶软了就捞出来，就可以了。别煮大了！菜必须煮！这是最重要一步！

STEP3、先煮根的图片

STEP4、这就是煮好菜的样子，什么调料都不用放！

STEP5、煮好的白菜放缸里或者桶子里，塑料的瓷的都可以

STEP6、放好后菜上面要用石板或者其他重的东西使劲压住，越重越好，实在没有东西可以装一桶水放上面，或者装一袋石头，压实后，如果家里有暖气温度合适过一星期就可以吃了，如果家里温度的，那就等半个月就可以了，不管是炖粉条还是猪肉，就可以吃了！

STEP7、十天后的样子，可以洗洗切切下锅了，当然在腌几天效果更好

STEP8、准备炖大骨头