STEP1、红豆100g用清水泡发一个晚上,加适量清水小火煮软,不需要加糖。(煮好后先不要压烂)
STEP2、先把滤出来,煮的水量杯,看看水有多少,蒸糕需要335ml的水。如果滤出来的水少于335ml就加入额外的清水,多了就出来。335ml的水,稍微用勺子把已经煮软的压烂至自己喜欢的程度。喜欢有颗粒的就少压几下,不喜欢那么多颗粒感的就压多一些,这个看个人喜欢。
STEP3、加入110g冰糖,稍微搅拌一下,小火慢慢煮融
STEP4、煮红豆水的时候可以开马蹄粉。取一个大且厚的不锈钢盘子,倒入125g马蹄粉,加入150ml清水,用筷子搅拌均匀。
STEP5、一定要搅拌成均匀的糊糊。注意:马蹄粉虽然有结块,但遇水就会化开。因为马蹄粉是淀粉,没有筋度,所以一不搅拌就会沉淀,拌均匀后放一边备用。等会儿冲浆之前还要再搅拌。
STEP6、*敲黑板*红豆糖水里的糖完全融化后,一只手拿筷子先把盘子里的粉浆重新搅拌均匀,另一只手拿着红豆糖水,把滚烫的红豆糖水徐徐倒入粉浆中。水下去的速度不能太快,太快会导致马蹄粉全部烫熟结块。注意:倒糖水之前一定要重新搅拌一下马蹄粉糊,且一边倒要一边快速搅拌粉浆,务求让高温的糖水能够与马蹄粉浆充分混合,以免结块。冲浆这个步骤非常关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,导致下层很硬无法嚼动,上层全是水。水温太高,或者倒下去太快也不行,会全部烫熟。
STEP7、拌好的粉浆比原本的粉浆粘稠,透明度也会增加,但不会整盘变成半透明状。是比较均匀的粉浆而不是像之前那样很快就沉淀分层。如果粉浆里有一些小结块也不要紧,用勺子稍微把它们压开,尽量让粉浆分布均匀也能成功。大火蒸制15-20分钟即可。其实还有另外一个做法,就是把马蹄粉的生浆(也就是一开始马蹄粉加水冲开的粉浆)舀一大勺,可能大约四分之一到红豆糖水中,小火慢慢煮成稀浆糊的状态,再和生浆混合。也能达到生熟粉的效果。只是这样比较繁琐,我个人一般不用这个方法。但这个方法成功率确实高一些,第一次做马蹄糕或者红豆糕的童鞋可以试试。
STEP8、蒸好摊凉后切块食用
STEP9、成品图