STEP1、黑爪小公鸡半只（1.5斤），家庭一次不宜超太多，我家炒锅小，买了一只鸡，一顿只做半只。切小块，洗净，沥去血水。

STEP2、葱切断，蒜拍碎，姜切厚片，辣椒保留芯切片，香菜切段。准备花椒，八角和干辣椒。

STEP3、花生油烧7成热，不要怕多。放入花椒、八角和姜，爆出香味儿后，将花椒捞出扔掉。

STEP4、大火，放入鸡，翻炒。待锅中鸡肉表面微黄后，放入甜面酱，翻炒。放入老抽、生抽，翻炒。这时锅里味道很香。放入开水，末过鸡肉，盖锅盖，转小火慢炖。

STEP5、小火炖到锅里的水只剩一半时，放入干辣椒，盐调味，盖锅盖继续炖。

STEP6、小火炖1/4时，放入葱，转大火，翻炒一会儿，时，放入鲜辣椒、蒜，继续大火翻炒。时，放入香菜，翻炒出锅。

STEP7、最好吃的山东特色辣子鸡就出锅啦！建议使用山东枣庄的薄皮皱皮辣椒。

STEP8、真正的山东辣子鸡，小视频发大家看一下，辣眼睛哦