STEP1、洗净指天椒，蒜和姜，控干水。

STEP2、把蒜剁碎。

STEP3、把姜剁碎

STEP4、指天椒剁碎，但是不要太碎。

STEP5、加入姜，蒜和辣椒混合均匀，然后加入盐和冰糖碎拌匀。

STEP6、倒入干净，无水无油的容器中，加一点白酒，密封好，不要装得太满，8分满即可。

STEP7、室温放两天发酵。然后冰箱冷藏1周后即可食用。

STEP8、我10天左右才开盖的。品尝了一下，味道还不错。可以做剁椒鱼头了哦：）

STEP9、鱼头可以让卖鱼头的师傅对半破一下，但是要连着，里面的黑色薄膜要洗掉。

STEP10、准备好上图的材料。姜片要单独切几片，然后一部分姜要剁碎。蒜剁碎，葱白切段，切一点葱花。

STEP11、鱼洗好之后，就直接放在蒸格上隔水大火蒸6分钟，让鱼的腥味煮掉，多余的水分煮一些出去。

STEP12、盘子里铺上姜片和葱白

STEP13、把蒸好的鱼放入盘子里，倒入适量蒸鱼豉油和料酒（或者酒酿也可以，我以前做鱼都喜欢用酒酿，更温和，更香。今天做家里没有酒酿了，就用的料酒。

STEP14、锅里放油烧热后，倒入姜和蒜碎，小火炒香后，放入剁椒，香味出来后，放入白糖和白胡椒粉。如果不够咸，可以再加点酱油进去。

STEP15、然后把炒过的剁椒用勺子均匀平铺在鱼头上，然后锅里烧开水，大火把鱼头放进去隔水再蒸6分钟左右即可。

STEP16、最后倒适量芝麻油，撒上葱花即可。