STEP1、准备鸡腿四个，去骨切丁。(可以在菜市场请阿姨帮忙去骨)放入蛋清，生粉，鸡精，搅拌后腌制10分钟。

STEP2、腌制后的效果

STEP3、锅中倒油，油热后（一般微微冒青烟即可）倒入鸡块炸制。注意鸡块一次不要下太多，用筷子搅散，避免粘粘，依次炸制。

STEP4、炸好之后的鸡块放凉，约十分钟后，放入锅中复炸。注意不要炸糊。

STEP5、炸好后盛盘。

STEP6、准备干辣椒20g，切成两段以便入味。花椒20g，蒜瓣三到五个，用背充分拍打。

STEP7、锅中倒油，下入蒜瓣煸炒。炒出香味后，下入2勺豆瓣酱翻炒（20-30秒，炒散即可）。下入、花，充分翻炒（约一分钟，注意火不要太大，避免炒糊）

STEP8、下入炸好的鸡丁，充分翻炒。再下入少许盐、鸡精调味。盛盘，放入一根香菜点缀。