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淮扬菜


扬州狮子头


2024-04-26 16:05:32 ,,,

扬州狮子头的做法配料表

  • 五花肉 （500克）
  • 柴鸡 （1500克）
  • 鸡蛋 （3个）
  • 马蹄 （6个）
  • 盐 （少许）
  • 白胡椒粉 （1匙）
  • 玉米淀粉 （2匙）
  • 红烧汁 （1勺）
  • 生抽 （2勺）
  • 葱姜 （2干）
  • 料酒 （3勺）
  • 油菜 （6棵）
  • 蚝油 （1勺）
  • 冰糖 （6粒）

扬州狮子头的做法经验之谈

把肥肉切成细丁是丸子滑嫩的关键！是为了让肥肉在长时间炖煮过程中不会轻易化入汤中，从而使丸子变得干柴，这样既让您吃不出肥肉丁又感觉滑嫩爽口……

STEP1、食材选用7瘦3肥的五花肉和柴鸡一只

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STEP2、五花肉肥瘦分开切

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STEP3、肥肉切细丁

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STEP4、瘦肉剁成肉糜

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STEP5、备用

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STEP6、葱姜切末

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STEP7、柴鸡入高压锅，调出鸡高汤

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STEP8、肉馅内打入鸡蛋、胡椒粉、蚝油、水淀粉搅打上劲

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STEP9、备用

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STEP10、砂锅内加入鸡高汤500克，大火烧开

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STEP11、青菜焯水备用

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STEP12、马蹄去皮

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STEP13、剁成碎末，加入肉馅拌匀

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STEP14、手沾水，将肉馅团成圆形下沸水锅中定型

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STEP15、转入砂锅鸡高汤中煮开

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STEP16、加入红烧汁、生抽、蚝油、冰糖烧开后转小火加慢笃3小时至汤汁浓稠

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STEP17、出锅装碗

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STEP18、浇上酱汁

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STEP19、成品

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