STEP1、500克新鲜嫩姜。

STEP2、洗净切片（可去皮可不去），越薄越好，容易入味，减少辛辣感。

STEP3、放入锅或任何容器，一层姜片一层盐。

STEP4、铺完最后一层也撒上盐，腌制一小时。

STEP5、锅里倒入300ml的醋，白醋/寿司醋都可以，加入80克的冰糖，融化后关火，自然晾凉。

STEP6、一小时后，把酱取出挤干水分，可以用纱布，因为切得还算比较薄，我直接手挤。

STEP7、加入醋和冰糖的水，没过所有姜片，滴2-3滴，没有也可以，增加鲜度和防腐。

STEP8、最后再铺上剩下的20克冰糖封口。

STEP9、最好用玻璃瓶子，我用的是装花旗参的，密封效果也是很好的，三四天后味道一级棒，其实切得够薄，第二天就非常美味咯。配上一碗热粥或者面条，米粉，健康美味。