STEP1、五花肉500克凉水下锅，加入姜2片、料酒1大勺，煮约15分钟至全熟。

STEP2、趁煮肉的时间，取一个大碗，加入梅干菜50克（根据个人口味可适当调整，凉水泡软。

STEP3、取一个小碗，加入生抽3大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、白糖10克左右（可根据个人口味适当调整、白胡椒1克，搅匀调成调味汁备用。

STEP4、取姜3片、大蒜3瓣，切成末备用。

STEP5、这时候肉也差不多煮好了。取一个大碗，将五花肉取出，趁热用牙签扎一些小洞。

STEP6、在大碗中加入约2大勺老抽，在五花肉表面抹匀，静置晾干。

STEP7、炒锅加入稍多的油，能没过肉皮即可。把火打开，调成中小火后立刻肉皮朝下放入晾好的五花肉，随即盖上锅盖并用力按紧，炸大约4分钟。

STEP8、4分钟后关火。等锅内的温度下降后，取一个盘子，将五花肉取出放凉。

STEP9、放凉后切片放入盘中，用事先调好的调味汁两面抹匀，将剩下的调味汁倒入盘中，腌制一会儿。抹好的肉忘记拍照了。

STEP10、腌肉的时候可以先把用过的器具洗干净。然后取一个小碗，将泡好的梅干菜取出沥干水分备用。这步也忘记拍照了，下次补上（手动捂脸。

STEP11、将肉取出肉皮朝下放入一个合适大小的碗中，不要用普通玻璃碗，要不然蒸的时候会炸裂。这步还是忘记拍照了，下次补上（手动捂脸。

STEP12、取刚才炸肉的炒锅和油烧热，加入准备好的姜末和蒜末炒香。

STEP13、炒香后加入准备好的梅干菜翻炒。然后加入八角1颗、香叶2片，加入腌肉剩下的调味汁，小火焖煮3-5分钟至梅干菜湿润。

STEP14、煮好后把八角和香叶捡出，将煮好的梅干菜铺到五花肉上，八角和香叶也铺在梅干菜表面。

STEP15、蒸锅加入稍多的水，上锅蒸一个半小时。

STEP16、快蒸好的时候取一个小碗，加入淀粉1小勺和水适量，调成水淀粉备用。

STEP17、一个半小时后关火，取出装有梅菜扣肉的碗，将里面的肉汁倒入锅中，加入水淀粉煮至浓稠。

STEP18、取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，倒扣取出。

STEP19、将煮好的汤汁淋在肉片，洒上葱花，开吃！