STEP1、冷水浸泡半小时,这步可以省略,能洗干净就成。我准备的是一周的量,所以买了比较大一块的牛腱子,三斤多吧,根据肉的量调整调料的用量,肉多就多放点,肉少就少放点。
STEP2、我的锅小,我给分成三块,可以一整个煮。尽量把肉切的大小差不多,这样熟了就都熟了,软烂程度也会差不多。加清水,要让整块牛肉都浸在水里,不能飘在水面上。
STEP3、先不放调料,冷水下锅直接上火煮。我用的是砂锅,先开小火大概五到十分钟再开大火烧开煮五分钟左右,去浮沫(就是用勺子将浮在水面上的沫沫都盛出来倒掉。
STEP4、等水开的时候准备调料:大料(也叫八角)一整个,花椒一小把,五香粉一元硬币大小一撮,姜姆指肚大小5-6块,中等粗细葱一根。根据肉的多少调整用量。
STEP5、去掉浮沫后,把提前准备好的调料一次性都加到锅里。
STEP6、加两勺料酒(家里没料酒了,我加的白酒,家里有什么酒就加什么酒,啤酒、葡萄酒、黄酒都可以,据说能去腥,我也不知道每次煮都会加就对,不难吃)
STEP7、所有调料加好后调成中小火,有泡泡咕嘟着那种程度,盖上锅盖定时半个小时。关火闷15分钟(就是把火关了,分钟,再大开火煮开后关中小火,有泡泡咕嘟着那种的,再煮半个小时
STEP8、煮完后用筷子撮一下肉,很容易就能穿透就是软烂了。
STEP9、筷子旁边的小洞洞就是我穿过的地方
STEP10、这个时候加盐两勺,差不多15克。(这个盐用量就不要想着还能喝汤了,太咸。肉是没问题的,不会很咸。放盐后盖上锅盖,再煮十分钟关火,闷十五分钟。
STEP11、这是闷了十五分钟后的样子,将肉捞出晾凉,吃不完的,分块冷冻,吃的时候回个温就可以直接吃了,也可以加配菜再热炒一下,
STEP12、这是第二天切好的样子。