STEP1、鱼头一个，酸笋丝

STEP2、需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了

STEP3、去掉的部份

STEP4、去除后的

STEP5、切好备用

STEP6、鱼头切好块备用

STEP7、酸笋丝承出一部份备用

STEP8、生姜切块备用

STEP9、豆腐切块备用

STEP10、锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒

STEP11、生姜炒干后捞出

STEP12、酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味

STEP13、放入刚切好的鱼块翻炒

STEP14、鱼翻炒出香味

STEP15、放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味

STEP16、转入小煲中，小火煲5-10分钟