STEP1、【鸡块腌制】鸡腿洗净切块(可以不焯水)，加入少许料酒、生抽、姜丝，抓匀腌制十五分钟(去腥)；

STEP2、【准备调料】麻辣香锅底料、姜、蒜、小米辣、干辣椒、干花椒粒、香叶、八角、豆瓣酱、盐、味精、老抽、生抽、蚝油、十三香；

STEP3、【炒制调料】起锅烧油，油温约七成热时放入姜片、蒜瓣(拍碎、小米辣，翻炒均匀，再放入干辣椒、干花椒、八角，翻炒均匀，炒香；（ps：也可加入冰糖烧油炒糖色）

STEP4、【炒香鸡块】调料炒香之后，开大火，加入提前腌制好的鸡腿肉，快速翻炒均匀；加入麻辣香锅底料、豆瓣酱、十三香、料酒、老抽、生抽、蚝油，翻炒直至完全煸干水分，继续翻炒两分钟（不要炒糊即可；

STEP5、【焖煮鸡块】加入清水（没过鸡肉即可），加入香叶，盖上锅盖闷煮十分钟；

STEP6、【添加配菜】根据个人喜好与口味，加入葱段、香菜、洋葱、青椒、红椒、胡萝卜、西芹等其他配菜（比如：土豆片、莲藕片、菠菜、金针菇、腐竹、海带等）

STEP7、【调味收汁】加入食盐、味精，翻炒均匀，大火收汁（可保留少许汤汁，出锅。