STEP1、紫薯蒸熟打泥(太干可以加入牛奶)奶粉1搅拌均匀，蛋黄奶粉2搅拌均匀；都要拌到细腻无颗粒，可以分别过筛一下，得到更细腻光滑的奶糊。注意奶糊的状态不要太稀，也不能太稠，酸奶状即可。

STEP2、打开烤箱预热，然后在蛋清里滴入几滴柠檬汁开始打发(没有的可以用白醋代替，前面可以开中速或者高速，加快打发速度，因为打发时间太久，打蛋器温度会升高，影响蛋白霜的稳定，所以我们要尽量缩短打发时间。

STEP3、开始出现纹路的状态停下来，加入玉米淀粉。

STEP4、先不开打蛋器，手动给玉米淀粉拌进去蛋清里，防止直接开打蛋器粉飞溅。这个时候再开动打蛋器，转低速打发，转低速一是调整一下蛋白霜里的气泡，使它变小，这样出来的蛋白霜才会够细腻，二来速度调慢，可以防止打发过头。新手宝宝一定要记得多停下来观察状态。

STEP5、打至干性打发的状态，提起打蛋头是直立尖角，蛋白霜细腻光滑。

STEP6、刮切进去明显感觉到阻力，可以直立刮的喔！

STEP7、取一半左右(多一点少一点没事，不是一定要一半)的蛋白霜加入其中一份奶糊里，我这里先处理的是蛋黄奶糊，这个没有特别规定一定要处理哪个，大家随意就好。

STEP8、翻拌均匀，拌好的溶豆糊是细腻光滑，有支撑力的喔。如果你蛋白霜打发到位，但是到这一步稀了，要么是翻拌手法不对，要么就是奶粉消泡了。一定要注意手法，是翻拌，不能画圈搅拌。

STEP9、把裱花袋提前套到一个高一点的杯子上，然后把拌好的溶豆糊倒入裱花袋。

STEP10、提起裱花袋，袋尾绑起来，放一旁备用。

STEP11、接下来处理另一个色的溶豆糊，把紫薯奶糊倒入到余下的一半蛋白霜里。同样的翻拌均匀。

STEP12、翻拌好的溶豆糊同样的倒入裱花袋，袋尾绑起来。紫薯里富含丰富的花青素，遇到偏碱性的蛋白霜的时候，会变蓝色烤完又会恢复紫色了

STEP13、最，把2个色的溶豆糊袋口剪一个口，把2一起拿着套到另外一个装有裱花嘴的裱花袋里。裱花嘴我用的sn7082。

STEP14、抓住裱花袋，在提前铺好硅油纸或者油布是烤盘上挤豆豆。

STEP15、挤好的溶豆尽快送入预热好的烤箱，上下火100度烤50分钟左右，烤熟为止。(每个烤箱的温差不同，挤的溶豆大小也不一样，这个是我家烤箱的时间和温度，供大家参考，具体的温度和时间大家要根据自己烤箱情况调节喔，时间到还没有熟，就延长时间再烤一下，每次延长建议5-10分钟，如果早早熟了，提前取出)

STEP16、烤熟的溶豆轻轻一碰就会从油纸上离开，不会黏黏的，烤熟取出，放至常温后要立马密封保存起来，2周内吃完。