STEP1、带鱼冲洗，切块，为什么说要冲洗而不是洗净呢，因为带鱼外面银色的东西是很有营养的，一般都不建议洗掉，所以冲洗没有其他污渍就可以了！洗净后用酱酒、大葱和生姜腌制半小时，切记所有的鱼都不能忽略这一步，是去腥的重要一步！

STEP2、裹上淀粉，这样炸的时候就不容易掉皮了！

STEP3、下锅炸，其实我这个算是煎，最好是用深一些的锅多倒点油炸！这步做的时候其实可以多炸点带鱼除了够这顿吃的，其他的都可以放起来，再吃的时候直接用，真的是特别方便，而且想吃多就多拿点，想吃少也可以少取点！

STEP4、重新倒油将葱花爆香，以后加入裹鱼用的剩淀粉用凉水和开，再加入生抽，盐、糖、醋。这时候你会发现我基本上做菜用的原材料都不会浪费！

STEP5、把带鱼放进卤汁里多焖煮一会，千万别用铲子乱搅和，就稳稳的炖就好了！这个时候就可以试试卤汁的味道，根据味道再看看是否添加调味品！