• 乳鸽 （3只）
• 姜 （2头）
• 蒜瓣 （半碗）
• 洋葱 （1个）
• 胡萝卜 （1根）
• 西芹 （2根）
• 香菜 （5棵）
• 小葱 （1小把）
• 香茅草 （2根）
• 白酒 （2勺）
• 蚝油 （2勺）
• 乳鸽脆皮水 （1碗）
• 乳鸽盐 （3把）
• 以上材料全部切成末

乳鸽清洗：所谓的乳鸽，就是生长期在25天左右的的雏鸽，其体型娇小，但肉饱满肥厚,具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。最好选用每只净重6至7两的乳鸽。鉴别鸽子的老嫩，我们首先可以观察鸽子的表皮，表皮毛孔细小均匀且平滑，说明鸽子较嫩；也可以用手指掀下骨，骨手感较软的，说明鸽子较嫩，相反则肉质较老。还要注意鸽子的表皮是否完整无损，否则影响菜品的美观。乳鸽的初加工：市场上卖的一般都是宰过的鸽子，买过来只需除净食管、气管及多余的内脏，去净茸毛，但切忌将皮弄破。然后放置在清水中浸泡20分钟以上除去血水，以备下一步加工。