STEP1、大骨棒剁成两半，在凉水中浸泡30分钟泡出血水和杂质；

STEP2、冷水下锅，加入大葱段、姜片、料酒，大火烧开后煮上23分钟，撇掉表面的浮末，捞出在凉水中洗净；

STEP3、热锅起油，放入冰糖熬一个糖色，加大骨棒炒上色，移入炖锅中；

STEP4、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽依次入油锅炒至冒泡，加一点开水稀释后倒入炖锅中；

STEP5、取一块纱布，包入桂皮、八角、花椒、香叶、肉蔻、草果、山楂和干辣椒，与葱结、姜片、蒜粒一同放入锅中，倒开水没过，搅拌均匀。大火烧开转中小火，炖煮1个半小时，加盐适当调味关火，让骨棒继续在汤里浸泡1~2个小时入味即可。