STEP1、1、瘦肉剁末，加盐、味精，朝一个方向搅打均匀。姜葱蒜切末。

STEP2、2、茄子切成茄夹，夹入肉馅。

STEP3、3、鸡蛋1个，加适量面粉、水拌匀成面糊。

STEP4、4、将茄夹裹上面糊。锅中烧热油至8成热，下茄夹炸至熟，捞出沥油。

STEP5、5、将料酒、生抽、白糖、醋、水淀粉按照1：2：3：3：3的比例，调成汁。

STEP6、6、锅中留底油，下葱姜蒜末炒香，倒入调好的汁，炒至汁水浓稠。关火倒在茄夹上即可。