STEP1、鸡肉中依次倒入蒜末、姜末、料酒、鸡蛋、生抽、盐、糖，搅拌均匀，腌制15分钟。

STEP2、面粉、淀粉、芝麻按1：1：1比例混合，搅拌均匀，放入鸡块翻拌，是鸡肉表面均匀地裹上炸衣。

STEP3、油锅烧热至六成熟，下入鸡块，炸10分钟。小贴士：六成热判断：锅中插入一根筷子，筷子周围的气泡缓缓上升，变的密集，适用于炒、炝、炸，或者往油锅里，放入一粒面包糠，立马浮起来即可。

STEP4、捞出，油温烧到七八成热，快速复炸一次，让表皮酥脆。小贴士：七八成热油温判断方法：锅中插入一根筷子，筷子周围气泡快速上升，变的非常密集，锅上方油烟明显。适用于油炸或煎制肉类，能使其外皮迅速酥脆，不碎烂。

STEP5、出锅后，撒下少许芝麻，即可享用。