STEP1、做叉烧最重要的一步是选肉，一定要买梅头肉，而且要肥瘦兼有。如图，选这种，按纹路再切成4cm左右块状。

STEP2、称好所有酱料，混合在一起。

STEP3、用一般的炒锅，把酱料倒到梅头肉里，给肉做个马鸡。

STEP4、开小火！！一定要最小火！！！全程最小火！！重要事情说3遍不用放水，因为煮的过程会出水！然后盖盖子以后你就可以去旁边刷朋友圈看电视了，整个过程需要隔一段时间就翻动一下，让它均匀受热入味。

STEP5、大概1个半小时，每次煮情况不一样，时间说不定。主要看肉是不是出油了。出油就开盖子，大火收汁

STEP6、装出来

STEP7、切片，搞定。大口大口吃肉吧！

STEP8、有必要说一下酸梅，估计南方人都知道吧。就是用盐腌制的梅子，很咸！所以整个方子我是不放盐了。毕竟有酱油了。

STEP9、酱油的咸度也是关键，我是如图酱油和腐乳。大家可以自行调整酱料用料。