STEP1、羊肉馅加入盐，葱姜末，料酒，蛋清，耗油，淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。盐的量比较多，汆烫时会渗入汤中，不会太咸，但要注意汤调味时的用盐量。

STEP2、40粒花椒75克热水焖30分钟，晾凉备用。

STEP3、多次打入花椒水，顺着一个方向搅拌。加入胡椒粉和香油搅拌均匀。盛米饭的木头铲子非常好用。

STEP4、萝卜切细丝。

STEP5、锅中放水，放入葱一段，姜2片，下入萝卜丝大火煮至要沸未沸时。

STEP6、转小火，下入丸子。

STEP7、丸子全部下锅后转大火煮沸，打去浮沫。

STEP8、放生抽耗油盐调味，再煮5分钟左右，丸子飘起关火，撒香菜末，白胡椒粉，淋香油。

STEP9、捡出葱段姜片上桌。冬瓜切片做法一样。