STEP1、1.把鲈鱼好洗净后去鱼骨，鱼骨切小块，鱼头也切成四块。

STEP2、2.锅中下油，放入花椒，炸出花椒的香味，将花椒滤出。

STEP3、3.锅中留少许花椒油，放入鱼骨翻炒后加适量的水，大火烧开，将鱼汤炖白。

STEP4、4.另起一锅不放油，放入切成片的香菇和蟹味菇翻炒，炒至微微变色后放入花椒油，再放入豆芽大火快速翻炒。倒入炖好的鱼汤，大火烧开。

STEP5、5.在锅中加入老坛西红柿酸汤，糖和盐调味，再下入鱼片。

STEP6、6.等鱼片变色后关火，撒上少许香菜，淋上热花椒油，美味既成。