STEP1、老面部分的面粉跟水混合均匀稍微揉一下，放室温24小时，气温低的话需要的时间还长

STEP2、24小时后的老面，打开闻起来特别酸，很多气孔，说明发酵好了

STEP3、我们把馒头部分的温水倒一半倒入老面中，用手把它捏碎

STEP4、然后倒入所有面粉跟剩下的温水

STEP5、揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜发酵

STEP6、发酵了2倍以上大的面团，拉开内部很多小气孔

STEP7、发酵好的面团加入1克食用碱，不停的给他揉均匀，如果揉不均匀面团有些地方会发黄，所以不要偷懒哦，揉好盖上盖子后醒20分钟，这个时候不要加干粉

STEP8、醒了20分钟的面团我们撒上干粉开始戗面，每一次撒一些干粉不停的揉均匀，在戗入下一次的干粉，总之是个力气活，这里得要有点耐心，因为加了干粉的面团会越来越难揉，当然有压面机的也可以用压面机，反复戗干粉揉均匀

STEP9、揉好的面团分成差不多大小的剂子，在做成馒头形状

STEP10、做好的馒头生胚放入蒸屉中

STEP11、锅里水稍微加温一下，不要太热了，太热了会把面烫死就发不起来了，把装好馒头生胚的蒸屉放在锅里醒20-25分钟，夏天直接放一边发酵就行，冬天放热水上面发酵比较快，节约时间

STEP12、发酵好的馒头明显比之前大很多，大约1.5倍大，开火，中途不要开盖，水开后计时20分钟，我的是100克一个的生胚，如果50克的话15分钟

STEP13、蒸了20分钟的馒头，关火闷10秒开盖，称热夹出来

STEP14、蒸好的老面馒头一层一层的，可以撕着吃，麦香味特别浓郁

STEP15、一次吃不完可以放凉后拿袋子装起来放冷冻，吃的时候在热一下就可以了