STEP1、分别将土豆、胡萝卜和辣椒切成丝状。

STEP2、锅中烧水，水开后，将土豆丝和胡萝卜丝放入水中焯2分钟左右，然后捞出用清水冲洗一下，沥干水分后转入碗中就可以了。

STEP3、准备料汁，蒜切成蒜末，干辣椒煎成辣椒丝，将蒜末和辣椒丝装入碗中，然后淋上3勺热后，接着加入生抽、香醋、蚝油、白糖和适量盐，将其混合均匀就可以了。

STEP4、将调好的料汁浇在土豆丝上面，然后用筷子将其混合均匀就可以了。

STEP5、将饺子皮分成5张为一组，用刷子在饺子皮表面刷上一层油，然后放上一张饺子皮，再次刷油，将5张饺子皮依照此过程全部放置好。

STEP6、用擀面杖将叠好的饺子皮擀成薄厚均匀的饼皮状。

STEP7、将饼皮放入蒸锅中蒸熟。

STEP8、饼皮蒸熟后，微微晾凉，然后沿着周围的缝隙，一张张的撕开。

STEP9、取一张饺子皮，中间放上适量馅料，然后将上下、左右两边分别对称的折起来，在收口的地方可以刷上一些蛋液，方便粘黏。

STEP10、其它的依照吃过程重复操作就可以了。

STEP11、锅中倒入少许油，放入包好的土豆丝煎饼，一面煎至微微泛黄后翻另外一面，然后倒入打散的蛋液，待蛋液凝固定型后就可以盛盘了。

STEP12、成品！