STEP1、蛤蜊吐沙。将买回来的蛤蜊放入温水中，再加入盐和油，静置2-3蛤蜊吐沙。贴士：将蛤蜊放在温盐水中，这样的做法可以模仿蛤蜊的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，蛤蜊在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。一般2-3蛤蜊就能将沙吐净。

STEP2、中高火将油锅烧热，倒入姜丝和蒜末小火煸香。加入蛤蜊和鲜虾，翻炒至蛤蜊开口和虾变色。

STEP3、加入生抽、料酒、盐、白糖、辣椒粉、胡椒粉，翻炒入味，接着加入白米饭，翻炒至米饭变色。

STEP4、接着将米饭压压平，均匀地撒下芝士，盖上盖子，中火焖20秒至芝士融化。