 湘菜

湖南剁辣椒

2024-04-26 16:05:32 辣椒,剁辣椒,湖南剁辣椒,

湖南剁辣椒的做法配料表

盐（500克左右）
线椒（5斤）
蒜（1斤左右）

湖南剁辣椒的做法经验之谈

如果有耐心，可将辣椒先切小条，然后再剁，皮肉不分离。本人使用的是切圈之后再剁，导致部分辣椒皮肉分离。

STEP1、因为不能吃太辣，之前是用美人椒加一小部分小米椒增加辣度。此次用的是线椒，本来有一定辣度。如果特别能吃辣，可选择全部使用小米椒。带蒂洗干净沥干，如果喜欢汁多点，可以不全部沥干。然后再将蒂去掉。

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STEP2、蒜瓣按文末的方式去皮，简单快捷，这里大概1斤左右，洗净沥干。

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STEP3、本人的习惯是剁完一砧板放进去就撒上一层盐。本人不建议使用搅拌机或者破壁机，会导致肉皮分离，影响口感以及外观。

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STEP4、然后将蒜剁成末，放入辣椒里面，加盐，搅拌均匀。

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STEP5、因为我是纯手工剁的，所以一砧板剁完放入容器加盐，最后可以看到已经有汁水流出。最后装入无水干燥的坛内，密封放置在阴凉处。如果用类似于矿泉水瓶的容器，请注意接近瓶口的地方需要留有余地，因为辣椒在发酵的过程会产生气体，开瓶时会膨胀向上，开瓶时请慢慢打开，让气体慢慢释放，以免辣椒像摇晃后的可乐一样喷出。如果剁辣椒一开始就放在冰箱，请在每次使用后放回冰箱。

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