STEP1、买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来

STEP2、清除肠壁上的污物和油脂，再翻转回来

STEP3、然后装入一个较大的容器内

STEP4、倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止

STEP5、洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒

STEP6、大火煮开后，打去面上的浮沫

STEP7、中小火将肥肠煮熟

STEP8、捞出冷却

STEP9、蒜切成片

STEP10、辣椒切段去籽

STEP11、冷却后的肥肠切为滚块

STEP12、炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段，花椒

STEP13、小火炒至变色后倒入大肠

STEP14、加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘