1.笋干需要提前泡发，我一般是头晚就泡上，用前焯好水备用。如果是新鲜的笋也要切块在水里漂去草酸的涩味，焯水的时候再加些糖，可以更好的去掉涩味。2.加六月香豆瓣酱是为了增加牛肉的酱香味，就跟四川人炒回锅肉要加甜面酱一样，所以没有豆瓣酱用甜面酱也行，但白糖就不用加了。3.加番茄酱是为了让油的色泽跟红亮，汤汁的底味更醇厚。4.加醋的原因有两个，一是和料酒一样，通过挥发作用带走牛肉的异味；二是通过醋的酸性来加快肌肉组织的软化。5.用了豆瓣酱也就不用加酱油了，酱油烧久了味道会发酸，那是因为现在的酱油大多加了味精去增鲜，而且酱油烧久了颜色也不太好看。

• 牛腩 （1000g）
• 笋干 （150g）
• 姜 （1大块）
• 小葱 （2根）
• 八角 （1个）
• 桂皮 （两小块）
• 花椒 （10粒）
• 红油豆瓣 （两汤匙）
• 六月香豆瓣酱 （一汤匙）
• 胡椒粉 （一小撮）
• 糖 （一小撮）
• 料酒 （小半碗）
• 醋 （一汤匙）
• 番茄酱 （一汤匙）