STEP1、处理鸡腿。我买的是冷冻鸡腿，把它先放到温水里泡着，让鸡腿充分解冻，然洗干净，剁成小块。剁成小块，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿。

STEP2、预处理芋头。鸡肉放在一旁腌制着，接下来我们把芋头洗净，然后放入蒸锅，蒸至筷子可以戳穿，然后取出，放在装有凉水的盆里，让芋头冷静一下，因为接下来我们要对它用刑啦！蒸过以后的芋头特别好剥皮，轻轻一抹，皮就掉了。如果芋头个头太大，用把芋头切小块一点。tips：如果生的时候去剥皮，皮非常难剥，而且还得带个手套，不然手会痒得不行！

STEP3、准备配料，烧开水。在等待芋头成熟的时间里，我们不要闲着，把配料全部准备好。香叶，桂皮，八角，花椒稍微用水冲洗一下，一是为了洗去表面的灰尘脏东西，二是为了防止下锅以后立马变糊。另外，不要忘了这个时候去烧一壶开水。

STEP4、锅里倒入适量油，可以稍微多一点，中小火烧热至3成热，依次放入姜片，泡椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，大葱段，用锅铲翻炒十几下，让我们的香料味充分释放出来。接下来放入花椒和郫县豆瓣，炒出红油。

STEP5、倒入腌制好的鸡肉，转中火翻炒几下，从锅边淋入2勺黄酒，1勺老抽和2勺生抽，继续翻炒均匀。

STEP6、倒入开水，煮芋儿鸡。把烧好的开水倒入锅中，水量没过食材即可，盖上锅盖，中火煮5分钟。

STEP7、然后放入芋头，转中小火，盖上锅盖，继续焖煮10分钟。

STEP8、10分钟以后，可以看到水量明显变少了，汤汁因为加入了芋头而变得浓稠，这时我们就可以关火了。

STEP9、出锅以后，再撒上一把灵魂小葱花，美味芋儿鸡即成！