STEP1、瘦肉切丝,放一勺淀粉,少许料酒,一个鸡蛋清,少许油,抓拌均匀。
STEP2、准备辅料,大葱切段,泡椒大蒜泡姜切片,一勺淀粉加点清水搅拌均匀待用,再调料汁,把一勺生抽、少许老抽、两勺醋两勺白糖全部放入一个碗中并搅拌均匀。
STEP3、我是用的这种小汤勺。
STEP4、热锅倒油加热至冒烟,转小火加入肉丝快速翻炒至变色立即捞出。
STEP5、再倒入泡椒泡姜蒜片大火爆香。
STEP6、转中火加入豆瓣酱炒出红油。
STEP7、再加入大葱炒至断生,然后转小火加入肉丝,倒入料汁、水淀粉、味精,再转大火快速翻炒均匀,最后尝一下咸淡看是否需要加盐。
STEP8、起锅装盘。