STEP1、这是我用的泡姜，泡椒，泡青菜的份量。我的泡姜比较嫩，还可以再加一小块。

STEP2、鱼买的时候就请师傅帮忙清理干净，切块。可以比图示再小些，更易入味。

STEP3、泡椒、泡姜、泡青菜、蒜切碎，葱切葱花。

STEP4、热锅倒入菜油，待油慢慢小冒泡关小火（很重要，很重要，倒入泡椒，泡姜，蒜末慢慢炒香。

STEP5、加入泡青菜，继续小火炒。切切，切切！一定是小火。

STEP6、浓郁的泡椒、泡姜、泡青菜香味很快出来。口水啊，口水！叫少少的清水，继续熬。

STEP7、熬制过程中加入花椒（加花椒时油温一定不要高，花椒一焦就熬不出香味了）、猪油（少少的一小块就够了，用来提味）、酱油、生抽、醋、白糖。继续小火熬，用铲子轻轻推动。

STEP8、等所有调料味都混合了，再加入清水（水不可太多，估计鱼倒入后刚好被盖住就好）。

STEP9、倒入鱼块。轻轻推匀。切切不可用铲翻动，切切！那样鱼会碎成渣。锅盖盖住，中火熬，熬，熬……期间偶尔用铲轻推，避免粘锅。如果鱼好了汤汁还很多，打开锅盖，大火收汁。

STEP10、撒上葱花。轻推两下。

STEP11、为了避免鱼肉被翻碎，可以先把鱼盛到碗里，汤汁留下勾芡。（手艺好的盆友可以省掉这一步，直接勾芡）

STEP12、把勾好的汤汁均匀浇在鱼肉上。嗯，好香啊()。。。