STEP1、准备食材：买竹荪最好选择个大、颜色有点浅黄色，弹性饱满的。

STEP2、竹荪剪去底部菌盖头（小白圈部分），用淡盐水泡发10分钟，再用清水冲洗干净，然后浸入清水中备用

STEP3、竹荪头部的伞状部分，会有特殊味道。如果你不喜欢的话，可以摘去。部分竹荪表面会有一层小银衣，也一并摘去。

STEP4、处理好的竹荪切成小段，方便后面食用。

STEP5、玉米切段，姜削皮切片，葱切末。

STEP6、排骨清洗多遍，去除血水。冷水入锅，加三片姜片和少许料酒，大火开盖煮。

STEP7、煮至水开出现浮沫，用勺子撇去。然后滴几滴白醋。为了保留鲜美，这里排骨不焯水。注意清洗干净、撇去浮沫。

STEP8、转小火盖锅盖炖1个半小时，这时汤色已经变白白。放入玉米煮10分钟。

STEP9、接着放入竹荪煮5分钟，放入盐、白胡椒粉调味。这一步汤就炖好了，可以直接喝汤。

STEP10、想吃汤饭进行最后一步：放入一大碗米饭。米饭最好是剩饭，或者是煮好放凉的。避免用湿度比较大的饭。

STEP11、用筷子或勺子拨拨散，小火煮3分钟。

STEP12、出锅前撒上葱花。

STEP13、米饭吸足了排骨汤的鲜美，带着玉米和清甜和竹荪的菌香。煮的时候短一些，会有这样颗颗的层次感。