STEP1、做辣椒面和花椒面。花椒和辣椒混合，用平底锅焙香，不要加油哦，焙香料的时候要文火，焙脆后，可以用手碾碎，用擀面杖或者料理机做成细粉。花椒和辣椒可以自行调整用量。

STEP2、切猪肉。猪肉洗干净，去掉筋膜，切成肉丁。嫌去筋膜麻烦，不去也可以。

STEP3、把所有的调料加到猪肉丁里，搅拌均匀，带上，一次性手套从底部往上翻，腌制四小时以上，也可以晚上腌上，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚上再灌。

STEP4、清洗肠衣。盐渍肠衣清洗干净，里外都要清洗。往肠衣里面灌上水，看有没有漏水的地方，如果有就用剪剪掉。把洗干净的肠衣放在用葱段、姜丝、花椒浸泡的清水中，浸泡一小时除腥（最好先把花椒放到纱网中，再放到水中，要不花椒都粘到肠衣上，还得一个一个取下来。

STEP5、准备灌肠。把绞肉机的片去掉，灌肠用的肉块，不是肉末。安上喇叭形的灌肠器，拧紧接头。取一根肠衣，一端打一个死结，另一端套在灌肠器的顶端，慢慢把这段肠衣全部套在灌肠器的顶端，灌肠器的下面要放一个大盆，用来接住灌好的腊肠。

STEP6、开始灌肠。腌好的肉丁用大勺子舀进绞肉机里，右手摇动绞肉机的把手，左手固定住肠衣，让肉块充分进去到肠衣里，变成粗粗的肠衣再松手，灌好的腊肠直接用刚才准备好的大盆接住了。肠要灌的紧一点，灌的太松，风干后切不成片。

STEP7、灌好的腊肠系上棉线，分成一段一段，用牙签在每一段腊肠上扎几个孔排气。

STEP8、挂在室外阴凉通风处，自然风干，不能太阳直晒和置于大雾天里，肠容易酸，一周左右就可以收回来。不喜欢吃太干的香肠可以晾五天就收回，放进密封袋冰箱冷冻保存。

STEP9、吃的时候洗干净，放进蒸锅蒸半个小时，晾凉切片。