STEP1、牛腩切块儿，洋葱和胡萝卜也切块儿备用。锅中倒入冷水，放入姜片和牛肉，大火煮沸，煮沸后把牛肉从沸水处捞出，避免沾到浮沫。

STEP2、锅中倒入铺满锅底的油，开小火，放入大蒜煎到表面捞出待用。

STEP3、放入牛肉，炒到变面略微金黄色，倒入黑胡椒、冰糖、生抽、蚝油，加入水，煮开后盖锅盖炖到肉质软烂。

STEP4、打开锅盖放入老抽，倒入胡萝卜，炖到胡萝卜变软。倒入洋葱和煎好的大蒜，开大火收汁，出锅前可以再洒一点黑胡椒提味。