STEP1、福寿鱼刮鳞、去内脏，把鱼肚子里面的黑膜1去除干净，鱼正反两面各划两；

STEP2、鱼正反两面和鱼肚内抹盐，加料酒、生姜腌制10分钟；

STEP3、锅内倒入适量食用油，下3、5片生姜，生姜炸至金黄后捞出；

STEP4、将福寿鱼放入油锅内煎炸，炸至两面金黄盛出来装盘，锅内油留存；

STEP5、在装盘的鱼上摆上葱和香菜；

STEP6、将姜、蒜和切成颗粒状的朝天椒下油锅，爆香、爆辣后，倒入用生抽、料酒、粗和适量清水调制的酱汁；

STEP7、锅内熬制的汁滚开后，均匀倒在鱼身上，香煎福寿鱼制作完成。