STEP1、把所有的调味料都提前准备出来。鲶鱼请摊主去除内脏整理干净，静置1-2小时。

STEP2、把鲶鱼用流水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分（以防滑手）。从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一，再斜片入，将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。

STEP3、再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。呈现如图的三整段鱼骨和鱼肉。

STEP4、在烤盘中垫入锡纸，将鱼肉两面均匀地撒上白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉后。

STEP5、鱼皮朝上紧挨着并排放在烤盘上，常温静置腌渍45－60分钟。

STEP6、将烤箱设成顶火，预热至250度，将烤盘放入烤箱中距离加热管最近的位置（但是不能挨着加热管）烤制约7分钟。取出烤盘，再用金属夹子或筷子小心地将鱼肉翻面，使鱼皮面朝下

STEP7、重新放入烤箱中，用顶火250度烤制约7分钟后，取出切成小段或整片装盘即可。