STEP1、1.干墨鱼放在冷水里泡6-10小时，直至墨鱼全软，将墨鱼表层的一层薄膜剥下来，去骨和内脏并洗干净，（这样烧出来不会有腥味）切成细丝待用。 2.冬笋切成丝用清水泡去涩味。水芹洗净切小段待用。 3.瘦肉切成丝，用料酒、少许淀粉和油抓匀。 4.炒锅加热，先把豆腐切成条用油稍煎两面微微发黄盛出备用。 5.锅中再放适量油，待油温热时下瘦肉丝滑散，变色后盛起。 6.锅中留少许油，放入墨鱼丝翻炒，加少许料酒继续翻炒一会，加入清水闷至墨鱼发软收干水分。 7.加入冬笋翻炒片刻，肉丝、豆腐一起放入，加入高汤（或清水）焖5_6分钟，待汤白汁浓香加入姜丝、水芹、花椒粉，胡椒粉生抽调味出锅。