STEP1、腔排（剔除中间夹的一长条肉，做成凉拌肉口感好）放水中30分钟（冬季一小时）泡出血沫

STEP2、焯水:锅中放凉水，3片姜片，2勺料酒，再放入排骨，之后开火烧开（不用盖锅盖，易于散发腥味）。水开后煮四五分钟。

STEP3、焯好的排骨用凉水洗三四遍，控出备用（此时排骨几乎没什么腥味了）。

STEP4、大料:2片姜，2片香叶，半个八角，三根小葱，花椒水（花椒放在碗中，用少许开水泡一会，花椒捞出）

STEP5、先把大料放入锅底层，再放上排骨，兑上开水，盖上锅盖开炖。

STEP6、本人用的隔水炖电炖锅。时间三小时。二小时后放入适量的盐（一定要在排骨炖的差不多时再放盐，否则肉会发柴，口感不好。

STEP7、出锅前放少许白糖，提味增鲜。盛出排骨和汤，撒点香菜和几滴芝麻油。美味的排骨就做好了。

STEP8、配上一盘爽脆的凉拌藕（藕切薄片，开水焯一分钟左右捞出，凉开水冲一下；盐，生抽，凉拌醋，白糖调汁；热油炸花椒粒浇在拌好的藕片上，撒上芝麻油即成）。

STEP9、再配上一盘软软的白米饭。妥妥的一顿营养又健康的午饭。